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Les olives sont ramassées de décembre à juin sur des filets tendus d'arbre en arbre, où elles tombent à maturité sans toucher le sol.Le fait que l'huile soit faite avec des fruits très mûrs, lui confère une grande douceur et élimine l'amertume.
Notre huile accompagne à merveille les légumes nouveaux, les salades estivales et se marie très bien aux poissons grillés. Elle s'utilise de préférence crue.
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